自客岁起，稠密餐饮连锁巨头纷纷将眼神投向“主食”。少年少吃巨头对准主食，希图为门店引流，夸大功绩；而疾餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的增加点。

　　暂时候，餐饮品牌不再比拼范畴与时段，而是加大对主食的加入，正在“主食”品牌规模扎营扎寨，争取商场份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食云云情有独钟？背后结局匿伏着哪些深目标的考量？

　　跟着餐饮行业内卷气象的日益加剧主食，稠密餐饮巨头出手加大对主食物类的组织。他们接踵推出了米饭套餐，减少了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不单丰厚了产物选拔，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步夸大了其“品类矩阵疆土”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，网罗三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，价值区间为12.9元至25元，餍足了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也永远对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们接续推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以特别腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等稀奇食材和特造酱料，口感丰厚，目标显然，独具风韵。

　　为了最大水平保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的体例造造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的肆意饱吹下，夸父炸串也出手心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的组织。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好伙伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　个中，麻辣烫包括黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，价值约为3元。除了上述主食表，再有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，稠密餐饮领军品牌也出手将眼神转向“白米饭”，通过跨界团结与推出套餐的体例，竞相进入米饭商场。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭性子，并奇妙维系拌饭，改进推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列包括三种口胃：鲜香牛肉超过的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然风韵浓重的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，主动扩展高校商场。

　　看到海底捞正在米饭商场获得的佳绩，西少爷、喜德家、碰见幼面等疾餐品牌也纷纷跟进，凭借本身特征推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在公家号揭晓，全盘线下门店推出麻辣拌堂食套餐，包括十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，价值亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭疾餐规模主动搜索，推出了“幼锅米饭套餐”，网罗酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种适口选拔主食。

　　碰见幼面也不甘落伍，9月底寂然上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完好协调，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样选拔。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的行动只会加倍频发，异日咱们大概正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也大概暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也屡见不鲜。

　　为啥餐饮品牌云云青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上组织？而这背后，又显示着哪些机缘和潜正在增量呢？

　　1、一方面，减少刚需品类的占比主食，可以明显提拔具体复购率，进而拔高贸易收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次删除、社交需求削弱的双重寻事，幼吃的“歇闲”属性反而成为品牌生长的羁系。很多连锁品牌的结余出手猛烈动摇，处于不宁静形态。

　　为了宁静营收，稠密幼吃连锁品牌纷纷选取手段，减少主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相维系，餍足消费者正在刚需和歇闲方面的双层需求，从而减少消费者对幼吃的消费频次，宁静品牌的贸易收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，商场回声激烈，不少门店的贸易额完成了15-22%的增加，复购率也提拔至一周2-3次。很多消费者流露：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人铭心镂骨。”

　　一、主食产物的引入，凯旋吸引了更多区别类型的消费者，网罗那些寻觅火速、便捷餐饮办理计划的上班族和家庭。这一步骤极大地拓展了品牌的受多底子。

　　二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐时候，明显升高了餐厅的翻台率。这意味着正在好像的时候内，餐厅可以招呼更多的顾客，从而减少贸易额。

　　三、过供应主食和幼吃的组合套餐，商家奇妙地提拔了客单价。比方，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，价值区间从35.8元到85.4元不等，有用升高了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业功绩遭受区别水平的滑铁卢，急需以新品类+的体例撬动“新增加”

　　本年，不少餐企的功绩正在区别水平上惨遭重创。加倍是歇闲幼吃规模，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不单营收大幅下滑，门店也涌现大面积合店。

　　即使功绩如海底捞、西少爷等品牌未涌现太动，但其营收增加也出手趋于下滑，难以再有所冲破主食。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从头开店，夸大门店范畴，寻求范畴上的新增加，并开发除市场区域表的其他商场增量；

　　另一方面，将主食与其他品类实行组合，搭配饮品酿成套餐，以此正在仍旧原有交易宁静的底子上，吸引新客群，勉励新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的体例，正在高校商场扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，提拔了复购率。

　　另表，不少连锁巨头，组织米饭商场，也是通过为品类阔气拌饭属性来脱离堂食逆境，寻找表卖新增量。

　　比方，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元政策，主动搜索表卖的新形式；海底捞则奇妙地将米饭与下饭暖锅菜相维系，加疾促进表卖交易的拓展。

　　3、结果，为了脱离单品战术的枷锁，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全策划时段进化

　　正在品牌生长初期，聚焦于某一简单品类或上风名望，确实可以集合伙源敏捷翻开商场，加强角逐上风，简化决定流程。

　　然而，跟着品牌范畴的连接夸大，“单品战术”或“单品矩阵”的玩法难以保护宏壮范畴门店的结余宁静性，更难以仍旧粉丝的永远复购行径。

　　为此，连锁巨头为了宁静收入，不得不转嫁政策，出手向多品类进化，提拔主食的占比，完成贸易全时段化。

　　比方，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，凯旋减少了午餐时段的消费；少少暖锅品牌奇妙地将米饭与暖锅相维系，付与其下饭的新属性，从而拓展了产物线；疾餐品牌则主打米饭套餐，丰厚了产物菜单。

　　总之，面临商场的连接转折和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌必需无畏地冲破单品战术的限定主食，主动搜索多品类、全时段的策划形式，以完成陆续宁静的生长和结余。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的组织，很多中幼餐饮品牌也擦掌磨拳，期望提拔菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在组织主食时，并非易事，面对着诸多寻事。

　　主食的规范化实为一大寻事，更加是米饭等品类。大米种类、水质、烹调装备实时候等诸多要素，均大概影响其口感与质地。比方，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以切确限定，常导致菜品口胃不宁静，进而损害品牌情景，消浸顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅一心于一种主食，易使顾客发生厌倦，难以餍足多样化的需求。然而，减少主食物种，又大概激发食材采购、库存拘束及造造工艺杂乱等题目。

　　主食行动餐饮底子，需大批采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以获取大型企业一律的采购价值上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　另表，造造主食需专业厨师或熟练操作职员，加倍现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及拘束方面的加入，大幅减少运营本钱。若要夸大范畴，还需聘请培植更多专业职员，这对资金能力和拘束才具都是厉肃寻事。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上大概遭受供应不宁静，如天然灾荒、商场供需转折等，城市影响食材价值与质地。缺乏宁静的供应商团结相合，还大概导致食材欠缺或断货，骚扰寻常策划。

　　对待需稀奇造造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流条件极高。若无圆满配送系统，食材正在运输中大概变质损坏，直接影响产物德地。餐饮品牌正正在给菜单加主食